Nachspeisen

» Crema catalana / Katalanische Cremespeise

Crema catalana / Katalanische Cremespeise

Diese klassische Cremespeise mit ihrem karamellisierten Zuckerüberzug stammt aus Katalonien. Dieses Dessert wird nämlich nicht im Ofen gebacken und ist daher nicht fest. Bereiten Sie es mindestens 12 Stunden im Voraus zu, damit es im Kühlschrank eindicken kann.

Schwierigkeit: mittel | Portionen: 6 Personen

Zutaten		Zubereitung
750 ml Vollmilch 1 Vanilleschote, gespalten Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, dünn abgeschält 7 große Eigelb 200 g brauner Zucker 3 El Speisestärke		1. Die Cremespeise einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Milch, Vanilleschote und Zitronenschale in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten stehen bzw. ziehen lassen. 2. Man benötigt eine feuerfeste Schüssel, die sich auf einen topf setzen lässt, ohne dessen Boden zu berühren. Die Eigelb und 100 g Zucker in die Schüssel geben und schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Mischung dick und cremig ist. 3. Die Milch wieder zum Kücheln bringen. 4 Esslöffel der Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke zu einer glatten Mischung verrühren. Diese in die Milch rühren. Auf mittlerer Stufe 1 Minute umrühren. 4. Die Milch in die Eimischung gießen und gut unterschlagen. Den Topf ausspülen und den Boden mit etwas Wasser bedecken. Dieses auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Die Hitze reduzieren, die Schüssel auf den Topf setzen und die Creme 25-30 Minuten durchrühren, bis sie dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen. Das Wasser darf dabei den Boden der Schüssel nicht berühren, sonst könnte die Eier stocken. 5. Die Mischun auf sechs runde 10-cm-Keramikschälchen ( so genannte cazuelas ). Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 6. Vor dem Servieren jede Portion mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen. In Katalonien karamellisiert man die Oberfläche mit einem speziellen Eisen, das in der Gasflamme erhitzt und dann auf den Zucker gehalten wird. Alternativ könnte Sie eine Küchen-Lötlampe verwenden. Zum Aushärten des Karamells stehen lassen. Der Karamell bleibt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde fest. Nicht zurück in den Kühlschrank stellen.

Einzelansicht (drucken)

Flan / Spanischer Karamellpudding

Dieses Dessert ist vermutlich nicht nur in Spanien selbst am beliebtesten, sondern auch außerhalb Spaniens am bekanntesten.

Schwierigkeit: mittel | Portionen: 6 Personen

Zutaten		Zubereitung
500 ml Vollmilch 1/2 unbehandelte Orange und 2 lange, dünne Zesten der Schale 1 Vanilleschote, gespalten, oder 3 Tropfen Vanillearoma 175 g Zucker Butter, zum Ausstreichen der Form 3 großer Eier, plus 2 große Eigelb		1. Die Milch, Orangenschale und Vanilleschote oder - aroma in einen Topf geben und aufkochen, Vom Herd nehmen und 100 g Zucker unterrühren. Beiseite stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen die restlichen 75 g Zucker mit 4 Esslöffeln Wasser in einem anderen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Imrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren aufkochen, bis sich der Karamell goldbraun färbt. 3. Den Topf sofort vom Herd nehmen, einige Tropfen Orangensaft auspressen und hineingeben, um durch Schwenken auf dem Boden verteilen. Beiseite stellen. 4. Wenn die Milch gezogen hat, den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Milch köcheln lassen. Die Eier und die beiden Eigelb in einer feuertesten Schüssel verquirlen. Die Milch unter ständigem Schlagen unter die Eier mischen. Die Mischung in die Souffléform seihen. 5. Die Souffléform in eine Backform stellen und soviel Wasser zugießen, dass sie bis auf halber Höhe darin steht. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 75-90 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und an einem in die Mitte gestochenen Messer nichts mehr haften bleibt. 6. Die Souffléform aus der Backform nehmen, beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 7. Vor dem Servieren mit einem Messer an der Innenwand der Form entlanggehen. Die Form auf einen Teller stürzen und den Inhalt mit einem kräftigen, ruckartigen Schütteln lösen.

Einzelansicht (drucken)

Bitte schreiben Sie uns.