Tapas
Gutes Essen und Trinken gehören in Spanien einfach zum Lebensstil. Die Liebe zum leiblichen Genuss hat eine eigene Esskultur hervorgebracht, die mittlerweile international bekannt ist und auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern immer mehr Freunde findet.
Albóndigas
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Die leckeren Albóndigas schmecken am besten, wenn Sie sie mit Tomatensauce servieren.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 510 kcal
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| Zutaten |
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Zubereitung |
1 trockenes Brötchen
1 große Gemüsezwiebel
6 Knoblauchzehen
Olivenöl
4 cl trockener Sherry
350 g Rinderhackfleisch
150 g Schweinehackfleisch
2 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
1 Lorbeerblatt |
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1. Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit dem Sherry ablöschen und zur Seite stellen.
3. Das Hackfleisch mit den Eiern und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen gut mischen und mehrmals durchkneten. Die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken und untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen.
5. Die übrigen Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl mit den Knoblauchzehen erhitzen. Das Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. |
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Croquetas de pollo / Hühnerkroketten
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Von allen croquetas sind wohl die Hühnerkroketten am meisten verbreitet. Als Füllung dominiert im Norden Spaniens Stockfisch, in Andalusien Schinken, auf den Balearen oder in Katalonien Seeteufel; auch Spinat mit Käse, oder mit Cabrales Käse wird angeboten. Ausgehend von diesem Basisrezept sind viele Varianten möglich.
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Schwierigkeit: mittel
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca 410 kcal
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| Zutaten |
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Zubereitung |
Für 15-20 Kroketten:
300 g Hühnerbrust
Olivenöl
15 g Butter
2 Esslöffel Mehl
250 ml Milch oder Hühnerbrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eier
Paniermehl
1/2 Bund Oregano |
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1. Die Hühnerbrust waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Herausnehmen und zur Seite legen.
2. Die Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und 1 Esslöffel Mehl durch ein feines Sieb in die Pfanne stäuben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse sämig wird
3. Die Milch vorwärmen und nach und nach hineinzugeben, bis unter ständigem Rühren eine dickflüssige Bechamelsauce entsteht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Pfanne zur Seite Stellen.
4. Das Hünnerfleisch sehr fein schneiden oder in einem Mixer zerkleinern und mit einem Eigelb unter die Bechamelsauce ziehen.
5. Restliches Eigelb verschlagen. Mit einem Löffel 15-20 gleich große Portionen aus der Krokottenmasse formen, in Mehl wälzen, mit den zwei Eiweiß und dem aufgeschlagenen Eigelb befeuchten und in Paniermehl rollen. In Olivenöl goldgelb backen. Vor dem Servieren Oregano waschen, Blättchen abstreifen, fein hacken und Kroketten damit bestreuen. |
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Dátiles con bacon / Datteln mit Speck
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Dieses leckere Dattel-Rezept stammt aus Andalusien. Achten Sie darauf, dass die getrockneten Datteln nicht zu alt und außerdem von sehr guter Qualität sind. Sonst werden sie bei dieser Zubereitungsweise leicht trocken.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 360 kcal.
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| Zutaten |
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Zubereitung |
12 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
24 getrocknete Datteln, entkernt
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
24 Zahnstocher |
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1. Die Schinkenspeckscheiben halbieren.
2. Die Datteln jeweils in eine halbe Scheibe Speck straff einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Olivenöl mit zwei aufgedrückten Knoblauchzehen ( zwischen Daumen und Zeigefinger mit dem dicken Ende nach unten drücken, bis die Zehe aufplatzt) erhitzen, bis das Öl kurz vor dem Rauchpunkt ist.
4. Die Datteln mit dem geräucherten Schinckenspeck ausbacken, bis der Speck goldbraun ist, mit Salz und Pfeffer würzen. |
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Empanadas de atún / Thunfischpasteten
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In den - meist schon durch den Duft verlockenden - Bäckereien in Spanien erhält man nicht nur Süßes, sondern auch pikante Teigtaschen, die mit Fisch, Fleisch oder Gemüse gefüllt sind und den kleinen Hunger zwischendurch stillen. Diese " empanadas " lassen sich leicht selbst zubereiten
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen. pro Portion ca. 850 kcal.
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| Zutaten |
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Zubereitung |
Für den Teig:
350 g Mehl
1 Teelöffel Salz
175 g Butter
1 Ei
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
1 Tomate
250 g Thunfisch ( in Olivenöl, aus der Dose )
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eigelb |
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1. Mehl, Salz, Butter und Ei rasch verkneten und den Teig 30 Minuten kühl stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit einem Trinkglas oder einer kleinen runden Schale Scheiben von 10 bis 15 cm Durchmesser ausstechen.
2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl andünsten. Rote und grüne Paprikaschote putzen und waschen, Tomate waschen, von Stielensatz und Kernen befreien, seh fein würfeln und zugeben. Kurz andünsten, von Herd befreien, sehr fein würfeln und zugeben. Kurz andünsten, vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Thunfisch abgießen und in kleline Stücke teilen. Zugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Je einen Esslöffel Füllung auf die Teigscheiben streichen. Teigtaschen zusammenklappen und an den Rändern fest andrücken.
5. Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 20-30 Minuten in vorgeheizten Backofen bei 200°C goldgelb backen. |
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Filete de merluza a la sidra / Seehechtfilet mit Apfelwein
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Dieses ursprünglich baskische Rezept wird auch gern mit Seeteufel oder Kabeljau zubereitet. Der Fisch kann auch in Würfeln auf kleine spießchen gereiht werden.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 320 kcal.
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| Das passt dazu: Txakoli |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
500 gr. Seehechtfilet
Mehl
2 Eier
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Fäden Safran
200 ml. Apfelwein oder Cidre
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
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1. Den Fisch abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, in Portionsstücke schneiden, in Mehl und den verquirlten Eiern wenden.
2. Reichlich Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Fisch darin ausbacken und zur Seite stellen.
3. 1 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und andünsten.
4. Die Safranfäden hinzugeben und mit dem Apfelwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann die frittierten Fischstückchen hineingeben.
5. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. |
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Gambas rebozadas / Gambas im Teigmantel
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 pro Portion ca. 190 kcal.
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| Das passt dazu: Trockener Scherry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
12 mittelgroße Gambas
100 g Mehl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml. Bier ( San Miguel )
Olivenöl
1 Eiweiß
Zitronenviertel |
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1. Gambas wenige Sekunden in siedendes Wasser tauchen. Die Gambas bis auf das Schwanzstück schälen, die Köpfe abtrennen und mit einem spitzen Messer den Darm am Rücken entlang herauslösen. Auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Das Bier, mit 100 ml. heißen Wasser erwärmt, und 2 Esslöffel Öl nach und nach mit einem Schneebesen in das Mehl rühren, bis ein glatter, sämiger Teig entsteht.
4. Das Eiweiß steif schlagen und kurz vor Gebrauch unterziehen. In einer gusseisernen Pfanne zwei Finger hoch Olivenöl erhitzen.
5. Den Teig in eine große, hohe Tasse füllen, die Scampi an der Schwanzflosse in den Teig tauchen und sofort in das siedende Olivenöl geben. Goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Mit Zitronenvierteln garnieren und zu einem trockenen Scherry servieren. |
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Higadillos al jérez / Geflügelleber mit Sherry
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 280 kcal.
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| Das passt dazu: Ein leicht gekühlter Sherry Medium Dry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
400 gr. Geflügelleber
Olivenöl
100 g frische kleine Champignongs
2 weiße oder rote Zwiebel
50 ml. Hühnerbrühe
50 ml. Sherry Medium Dry
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1/2 Bund glatte Petersilie |
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1. Die Geflügelleber waschen, halbieren oder vierteln und mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
2. Den Boden einer gusseisernen Kasserolle mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Hühnerleber und die Pilze von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken und in die Kasserolle geben. Goldbraun andünsten, dann die Geflügelleber und die Champingnons wieder hineingeben. Mit der Hühnerbrühe ablöschen.
4. Kocheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit dem Sherry ablöschen. Etwa 6-10 Minuten, je nach Größe der Leber, halb bedeckt köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
5. Kurz vor dem Servieren das Ei hart kochen, zusammen mit der Petersilie fein hacken und unterziehen. |
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Hígado de cordero a la Jerezana / Lammleber mit Sherry
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Am besten servieren Sie diese Lammleberscheiben ganz frisch aus der Pfanne, da sie aufgewärmt zäh werden könnten. Achten Sie auch beim Einkauf darauf, dass die Leber frisch ist.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 360 kcal
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| Das passt dazu: Ein trockener Sherry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
400 g Lammleber
10 cl trockener Sherry
Olivenöl
2 Zwiebeln
75 g Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Thymian |
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1. Die Lammleber waschen, mit Küchenkrepp trocknen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Sherry übergießen, verrühren und an einem kühlen Ort zwei Stunden marinieren.
2. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen.
3. Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in Scheinen schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun anbraten.
4. Die Leberscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocken tupfen.
5. Die Butter in das heiße Öl geben, dann die Leberscheiben in dem heißen Fett kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und mit abgerebelten Thymianblättchen bestreuen. |
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Huevos a la Sóller / Eier nach Art Sóllers
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Söller ist eine Hafenstadt auf Mallorca, die traditionell enge Bindungen zu Frankreich hat. Das Gemüsepüree, auf dem die huevos a la Sóller angeruchtet
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| Portionen: 4, pro Portin ca. 630 kcal.
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| Zutaten |
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Zubereitung |
2 große Möhren
4 Kleine Stangen Lauch
300 g Erbsen ( tiefgekühlt )
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Sobrasada ( pikante Mettwurst )
Olivenöl
8 große Eier |
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1. Möhren schälen. Lauchstangen putzen und gründlich waschen. Möhren und Lauchstangen in Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in etwas Wasser rund 20 Minuten kochen.
2. Das gekochte Gemüse aus dem Wasser nehmen und passieren. Sahne und Kochwasser hinzufügen, bis das Püree glatt gerührt ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Backofen warm stellen.
3. Zunächst die Sobrasada in einer großen Pfanne in Olivenöl braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Püree warm stellen.
4. In derselben Pfanne die Eier braten, während sie mit einem Löffel immer wieder mit heißem Öl begossen werden.
5. Portionsweise das Püree mit zwei Scheiben Sobrasada und zwei Spiegeleiern anrichten. |
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Morcilla frita / Gebratene Blutwurst
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Versuchen Sie dieses Rezept auch einmal mit Blutwurst oder Zungenwurst. Auch eine kleine Pfälzer Blutwurst oder ein roter Schwartenmagen passen sehr gut. In vielen Großstädten gibt es auch Spezialitätenmetzgereien und spanische Feinkostläden, wo die kleinen Morcillas angeboten werden.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 300 kcal
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| Das passt dazu: Ein leichter Rotwein |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
250 g Morcilla Andaluza ( Blutwurst aus Andalusien)
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 kleines Weißbrot
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle |
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1. Die Blutwurst in dicke Portionsscheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
3. Die Blutwurstscheiben hinzugeben und von beiden Seiten anbraten.
4. Den Kreuzkümmel zerstoßen. Die Blutwurstscheiben mit Kreuzkümmel, Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Das Weißbrot in Scheiben schneiden und toasten. Mit der Blutwurst servieren. |
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Pan con tomate y jamón / Tomatenbrot mit Schinken
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Die " Urform " dieses Brotes, das " Pa amb Oli " - Brot mit Öl - wird vor allem auf Mallorca gegessen.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4
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| Das passt dazu: Rose Wein aus Navarra z.B. Homenaje |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
4 Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben kräftigen Landbrot
Salz
Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl ( Almazara Luis Herrera Bio )
8 dünne Scheiben Serrano-Schinken
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1. Strauchtomaten in einen Topf legen, mit kochend heißen Wasser überbrühen und eine Minute darin ziehen lassen. Tomaten herausnehmen, häuten, von Stielensatz befreien, halbieren, Kerne entfernen und Saft abgießen. Tomaten so mit einer Gabel zerdrücken, dass ain nicht zu flüssiges Mus entsteht.
2. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Brotscheiben auf dem Grill kurz anrösten, sofort mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben. Tomatenmus auf den Broten verteilen, salzen und pfeffern. Über jedes Brot einen Esslöffel Olivenöl träufeln.
3. Je zweis Scheiben Serrano-Schinken auf die Brotte legen und... muhmmmm |
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Pinchitos de rape / Seeteufelspießchen
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Diese Spießchen werden in Strandrestaurants besonders gern gegessen, wo sie an heißen Tagen mit einem Glas trockenem Sherry oder einem leichten Weißwein gereicht werden. Pinchitos können auch mit anderen Festfleischfischen, wie z.B. Schwertfisch oder Thunfisch, zubereitet werden. Das Gericht ist schmackhaft und schnell zubereitet.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 165 kcal.
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| Das passt dazu: Weisswein, Bier oder Trockener Sherry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
300 g Seeteufel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
Saft von einer kleinen Zitrone
1 Teelöffel Kreuzkümmel
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
3-4 Esslöffel Olivenöl
8-10 Spießchen |
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1. Seeteufel waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und ebenfalls in große Würfel schneiden. Fisch, und Paprikawürfel abwechselnd auf 8-10 Spießchen stecken.
2. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Für die Marinade den Zitronensaft mit den fein gehackten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Pfeffer aus der Mühle, Salz und Olivenöl verrühren.
3. Die Spießchen an einem kühlen Ort mindenstens 2 Stunden in der Marinade Ziehen lassen.
4. Trockentupfen und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne kurz von allen Seiten grillen. Sofort servieren.
Anmerkung: Schneiden Sie die Paprikaschoten leicht schräg nach unten von der Haut weg, dann vermeiden Sie das schnelle Anbrennen der Schnittstelle auf dem Grill. |
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Pollo al ajillo / Huhn mit Knoblauch
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Dieses Rezept ist einer der Tapa-Klassiker in Andalusien. Statt Huhn oder Hähnchen wird dort auch gerne Kaninchen verwendet. Die Zubereitung ist einfach und schnell.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 320 kcal
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| Zutaten |
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Zubereitung |
500 g Hühnerfleisch
Mehl
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
1 cl trockener Sherry
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 unbehandelte Zitrone |
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1. Das Hühnerfleisch mundgerecht zerteilen, waschen und auf einhem Küchentuch trocken tupfen. Leicht bemehlen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Olivenöl bedecken. Öl erhitzen und die Hühnerteile sowie den Knoblauch unter ständigem Rühren von allen Seiten goldgelb anbraten.
3. Mit dem Sherry ablöschen. Etwa 10 Minuten bei keiner Hitze köcheln lassen.
4. Vom feuer nehmen und gut abgedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen.
5. Noch einmal kurz erhitzen, salzen, pfeffern. Zitrone vierteln und zu dem Huhm servieren. |
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Queso frito / Gebratene Käsewürfel
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Für diese Tapa verwendet man " Manchego " den kräftig schmeckenden Schafskäse aus der Region La Mancha. Alternativ dazu können auch andere Hart-oder Halbhartkäsesorten verwendet werden. Die heißen Käsewürfeln werden mit weißen Trauben zum Aperitif gereicht.
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| Portionen: 4 pro Portion ca. 350 kcal.
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| Das passt dazu: Rotwein aus Valdepeñas z. B. Pata Negra |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
400 gr. spanischer Manchego, fest und mittelalt
2 Eier
1 Teelöffel Sahne
Paniermehl
50 g. Mandel, fein gemahlen
Mehl
250 ml Olivenöl |
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1. Käse entrinden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Eier mit Sahne verquirlen, in eine Schale geben. Paniermehl mit fein gemahlenen Mandel mischen, in ein Schälschen geben. Mehl in ein drittes Schälchen geben.
3. Käsewürfel von allen Seiten zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in der Paniermehl-Mandel-Mischung wenden.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Käsewürfel portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und lassen und heiß servieren. |
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Tortilla de gambas y alcachofas / Garnelen-Artischocken-Omelette
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Omelets sin schnell und einfach zubereitet und können mit Garnelen und Artischocken exquisit verfeinert werden. Mühelos gelingt das Backen von Omelettes in einer beschichteten Pfanne - die Eiermasse kleb nicht am Pfannenboden fest und das Omelette lässt sich leicht wenden.
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| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 250 kcal.
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| Das passt dazu: Rosewein aus Navarra z. B. Homenaje |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
200 g Garnelen, geschält und gegart
z.B. Nr. 4 aus Nigeria
2 Esslöffel Zitronensaft
4 eingelegte Artischocken ( aus der Dose )
3 Esslöffel Olivenöl
4 Eier
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
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1. Garnelen auf einen Teller geben und mit Zitronensaft beträufeln. Artischocken gut abtropfen lassen und in Achtel schneiden.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz anbraten.
3. Eier mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer verquirlen, langsam über die Garnelen gießen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten stocken lassen.
4. Artischockenstücke auf das Omelette geben und weitere 3 Minuten garen. Omelette mit Hilfe eines Tellers wenden. Auf der anderen Seite 5 Minuten backen. Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und wie eine Torte in Stücke schneiden. Heiß servieren und Weißbrot dazu reichen, das mit Knoblauch eingerieben und leicht geröstet wurde. |
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