Tapas
Gutes Essen und Trinken gehören in Spanien einfach zum Lebensstil. Die Liebe zum leiblichen Genuss hat eine eigene Esskultur hervorgebracht, die mittlerweile international bekannt ist und auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern immer mehr Freunde findet.
Croquetas de pollo / Hühnerkroketten
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Von allen croquetas sind wohl die Hühnerkroketten am meisten verbreitet. Als Füllung dominiert im Norden Spaniens Stockfisch, in Andalusien Schinken, auf den Balearen oder in Katalonien Seeteufel; auch Spinat mit Käse, oder mit Cabrales Käse wird angeboten. Ausgehend von diesem Basisrezept sind viele Varianten möglich.
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Schwierigkeit: mittel
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca 410 kcal
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| Zutaten |
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Zubereitung |
Für 15-20 Kroketten:
300 g Hühnerbrust
Olivenöl
15 g Butter
2 Esslöffel Mehl
250 ml Milch oder Hühnerbrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eier
Paniermehl
1/2 Bund Oregano |
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1. Die Hühnerbrust waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Herausnehmen und zur Seite legen.
2. Die Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und 1 Esslöffel Mehl durch ein feines Sieb in die Pfanne stäuben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse sämig wird
3. Die Milch vorwärmen und nach und nach hineinzugeben, bis unter ständigem Rühren eine dickflüssige Bechamelsauce entsteht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Pfanne zur Seite Stellen.
4. Das Hünnerfleisch sehr fein schneiden oder in einem Mixer zerkleinern und mit einem Eigelb unter die Bechamelsauce ziehen.
5. Restliches Eigelb verschlagen. Mit einem Löffel 15-20 gleich große Portionen aus der Krokottenmasse formen, in Mehl wälzen, mit den zwei Eiweiß und dem aufgeschlagenen Eigelb befeuchten und in Paniermehl rollen. In Olivenöl goldgelb backen. Vor dem Servieren Oregano waschen, Blättchen abstreifen, fein hacken und Kroketten damit bestreuen. |
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