Tapas
Gutes Essen und Trinken gehören in Spanien einfach zum Lebensstil. Die Liebe zum leiblichen Genuss hat eine eigene Esskultur hervorgebracht, die mittlerweile international bekannt ist und auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern immer mehr Freunde findet.
Higadillos al jérez / Geflügelleber mit Sherry
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 280 kcal.
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| Das passt dazu: Ein leicht gekühlter Sherry Medium Dry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
400 gr. Geflügelleber
Olivenöl
100 g frische kleine Champignongs
2 weiße oder rote Zwiebel
50 ml. Hühnerbrühe
50 ml. Sherry Medium Dry
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1/2 Bund glatte Petersilie |
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1. Die Geflügelleber waschen, halbieren oder vierteln und mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
2. Den Boden einer gusseisernen Kasserolle mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Hühnerleber und die Pilze von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken und in die Kasserolle geben. Goldbraun andünsten, dann die Geflügelleber und die Champingnons wieder hineingeben. Mit der Hühnerbrühe ablöschen.
4. Kocheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit dem Sherry ablöschen. Etwa 6-10 Minuten, je nach Größe der Leber, halb bedeckt köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
5. Kurz vor dem Servieren das Ei hart kochen, zusammen mit der Petersilie fein hacken und unterziehen. |
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