Tapas
Gutes Essen und Trinken gehören in Spanien einfach zum Lebensstil. Die Liebe zum leiblichen Genuss hat eine eigene Esskultur hervorgebracht, die mittlerweile international bekannt ist und auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern immer mehr Freunde findet.
Hígado de cordero a la Jerezana / Lammleber mit Sherry
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Am besten servieren Sie diese Lammleberscheiben ganz frisch aus der Pfanne, da sie aufgewärmt zäh werden könnten. Achten Sie auch beim Einkauf darauf, dass die Leber frisch ist.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 360 kcal
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| Das passt dazu: Ein trockener Sherry |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
400 g Lammleber
10 cl trockener Sherry
Olivenöl
2 Zwiebeln
75 g Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Thymian |
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1. Die Lammleber waschen, mit Küchenkrepp trocknen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Sherry übergießen, verrühren und an einem kühlen Ort zwei Stunden marinieren.
2. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen.
3. Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in Scheinen schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun anbraten.
4. Die Leberscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocken tupfen.
5. Die Butter in das heiße Öl geben, dann die Leberscheiben in dem heißen Fett kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und mit abgerebelten Thymianblättchen bestreuen. |
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