Vorspeisen
Rezepte
Atún con calabacines y pimientos / Thunfisch mit Zucchini und Paprikaschoten
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Diese Vorspeise, die durch verschiedene Gemüsesorten immer wieder neu variiert werden kann: Auch mit Auberginen oder Tomaten zubereitet, schmeckt diese Vorspeise ganz vorzüglich. Die gerösteten Pinienkerne sind allerdings ein Muss, denn sie geben dem Gericht die besondere Note.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 360 kcal.
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| Zutaten |
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Zubereitung |
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini
6 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Pinienkerne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 gr. Thunfisch in Öl ( aus der Dose )
2 Teelöffel frischer, fein gehackter Oregano ( alternativ dazu getrockneter Oregano ) |
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1. Paprikaschote waschen, vierteln und putzen. Schote in schmale Streifen schneiden.
2. Zucchini waschen, von Stiel-und Blütenansatz befreien und in feine Scheiben schneiden.
3. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne bei schwacher Hitze darin goldgelb rösten. Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Paprikastreifen kurz anbraten, dann Zucchinischeiben zugeben, bei geschlossener Pfanne ca. 10-15 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.
5. Thunfisch gut abtropfen lassen, mit einer Gabel zerteilen, unter das Gemüse geben und kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen, feingehackten Oregano unterheben. Vorspeise auf Teller geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. |
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Mejillones al escabeche / Muscheln mit Petersilie-Pinienkern-Marinade
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Die bekannten Miesmuschel passen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Am besten kommt ihr Geschmack zur Geltung, wenn man sie in Weißwein kocht. Die Petersilie-Pinienkern-Marinade wird auf die noch heißen Muscheln gegeben und sollte etwas durchziehen.
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Schwierigkeit: leicht
| Portionen: 4 Personen, pro Portion ca. 380 kcal.
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| Das passt dazu: Trockener Weisswein |
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| Zutaten |
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Zubereitung |
1 kg. Miesmuscheln frisch oder
Tiefgefrorene aus Galizien mit 1/2 Schale
1 Knoblauchzehe
125 ml.Weißwein z.B. Albali
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Olivenöl
frischgemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
50 g Pinienkerne |
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1. Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zusammen mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer in einem großen Topf aufkochen. Muscheln dazugeben, bei geschlossenem Deckel 5 bis 10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. ( Bei Tiefgefrorene Muscheln nur 4-5 Minuten garen )
2. Für die Sauce Essig, Zitronensaft und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken, Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln. Pinienkerne fein hacken. Petersilie, Zwiebeln, Paprika und Pinienkerne unter die Sauce geben und vermischen.
3. Fertig gegarte Muscheln aus dem Topf nehmen, geschlossene Muscheln sollten nicht verwendet werden ! Leere Schalenhälften entfernen, Schalenhälften mit Muschelfleisch auf einer Platte arrangieren, je einen Teelöffel Sauce darüber geben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunden abkühlen lassen. |
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