ESTOFADO DE CHORIZO CON PURE DE BATATA
INGREDIENTES
2 batatas medianas 1 cebolla lila
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo 1 diente de ajo
4 chorizos frescos „Rosarios“
1 limón
Aceite de oliva virgen extra*
Sal y pimienta*
1 latita de aceitunas negras sin hueso*
Cebollino para decorar
Los productos con un asterisco (*) se pueden conseguir en Solera.
PREPARACIÓN
Para el puré de batata: Hervir las batatas al vapor o en agua hasta que estén tiernas. Pelarlas y triturarlas muy bién con la batidora hasta que no queden grumos ni hilos. Añadirles sal, pimienta, el zumo de medio limón, la ralladura de la cáscara y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Para el estofado: Picar muy finos los pimientos, la cebolla, el ajo y los chorizos. Refreir todo junto en aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla y los pimientos se doren y los chorizos suelten la grasa. Salpimentar al gusto.
Montar la tapita con un aro de aprox. 12 cm de diámetro. Poner primero una capa del puré y colocar encima un par de cucharaditas del estofado de chorizo. Decorar con las aceitunas cortadas en rodaja y el cebollino bien picadito.
Agradecimientos
Localización: WMF - Schildergasse 106-108 - 50667 Colonia
Fotografía: Hugo Monteros
Receta y organización: Pepa Bascón Maqueda
